食物加工过于精细是导致糖尿病的重要原因-【新闻】

【健康讯 2016年6月15日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯，致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯，为用户的健康保驾护航！

糖尿病等现代文明病的剧增有一定的社会背景，它和经济发展迅速、生活水平的大幅提高、食物供应的极大丰富有密不可分的关系。

食物加工过于精细是导致糖尿病的一个重要原因。我国传统的中华美食一直崇尚的是“食不厌精，脍不厌细”，就是喜欢把各类食物精细加工，然后烹制出完全不同于原生态的精美食物，无论鸡鸭鱼肉还是各色蔬菜杂粮都可以加工到极致，这也是当初中餐享誉世界的原因之一。但是在现代社会中，首先能够经常享受此类精细加工美食的人群早已经是营养代谢性疾病的高发人群了，这其中以糖尿病最为普遍。

食物过于精细的加工，会丢失非常多的膳食纤维、无机盐和维生素，不但直接导致在体内消化过快、使生糖指数大幅升高;同样还会因为大量的水溶性维生素C、B族维生素的损失而引发能量代谢障碍，这些都是糖尿病的重要诱因。此外，食物过于精细的加工还会因为无机盐大量丢失导致缺钙、缺铁等营养缺失性的疾病。

我们最常见的是主食的精细化加工，现在的米面和三十年前我儿时吃的标准粉、糙米饭已经不能同日而语了。过于细白的面粉中丢掉的不仅仅是膳食纤维和B族维生素，还添加了不必要的非营养成分，比如增白剂。大米自然不用多说，不但要磨去含有丰富维生素和膳食纤维的表层物质，还要经过抛光!在我的词库里，抛光基本还是金属或皮革的加工工艺，但是，善于食不厌精的人们依然把这种工艺引入食品加工工业了，这就表示着时代的进步吗?过于精细的米面会在胃中很快消化，同时升高血糖GI的峰值，是餐后血糖过高的主要诱因。而这类食物在肠道中却通过很慢，因为其中的膳食纤维缺乏，这又是诱发便秘和结肠肿瘤的罪魁祸首之一!而营养丰富、血糖生成指数低的粗杂粮也早已成为“粗粮细做”典范了。各类粗杂粮在经过去皮、磨粉、过萝、添加饱和脂肪酸过多的动物油脂、糖、甚至色素，再经过蒸煮甚至油炸之后获得的所谓杂粮美味食品也在大行其道，殊不知，这种对控制糖尿病血糖非常好的食物却也失去昨日风光，成为潜在的健康忧虑。

肉类的精细加工除了各类即食食品之外，主要来自于餐饮的过度加工。比如：厨师会把一块肉清洗之后切丝或切片、浸泡除去血水、挤去水分、放嫩肉粉和调料，上浆后滑油或高温干炸，再烹炒，这是最普遍的菜品加工程序。但是，这种最为普遍的原料加工方式却会使大量的水溶性无机盐丢失，例如钾和血红素铁、一小部分脂肪和蛋白质。正确的方法应该是：干净的肉块直接切丝、切片、不加嫩肉粉、稍微加盐和蛋清、淀粉上浆，用水滑或低温油滑，沥干油脂后直接烹炒。

烹制海鲜的问题最多，海鲜多是高蛋白或优质蛋白食品，因为属于高档菜肴的首选食材，所以很多菜品的加工都采用细作的方式以彰显尊贵。一些海鲜的加工不但要去骨拔刺，浸泡冲洗之后还切丝斩泥、再蒸煮油炸。蒸煮食品的营养损伤还算少些，只要别过多浸泡、原汤不要丢弃就好。但是经过精细加工后的海鲜除了蛋白质和维生素B、一部分不饱和脂肪酸的损失之外，大家没有想到的是：它的进食时间缩短了!因为不用费力地剔刺、吐骨，恨不得直接入口即化吞下了事，无形中多吃了不少，结果加快了进食的速度、增加了食物摄入的总量，增大了摄入的热量，也就间接地造成了能量过剩、从而诱发糖尿病等营养代谢性疾病。

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