“肉类”焯水时，用冷水还是热水

肉类焯水时，用冷水还是热水现如今人们的生活水平可以说是越来越高了，以前在过年的时候才能吃到的大鱼大肉，而如今已经成为人们平时餐桌上的食物。而我们不论是炖排骨还是炖猪脚，做这种肉类的食材，焯水是必不可少的一步，焯水是许多食材在烹饪过程中都会经过的一道工序。肉类焯水时，是用冷水还是热水？弄错这一步，难怪肉又老又柴肉类焯水的主要目的是为了焯出肉质中的杂质和血沫，这样可以达到去腥的效果，再者就是缩短烹饪时间，可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，如果只是用清水冲洗的话，便达不到这样的效果，不过焯水也是有讲究的，很多人到现在都还不知道，肉类焯水时，用冷水还是开水？弄错这一步，肉质又老又柴。那么到底用热水还是冷水焯肉呢？其实据资深大厨，许多人都做错这一步，首先可以肯定的是必须用冷水焯水。如果我们用热水下锅的话，肉类会变得又老又柴，口感不是很好，用冷水焯水，有利于将食材里面的营养物质满满煮出，这样后面再熬煮时，汤会更加鲜美。而其中的原理是，冷水下锅焯水，这样肉类会随着水温逐渐升高，从而带出肉里面的脏东西和血水，去腥的效果会更加明显，而且冷水焯水会使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况，而许多人弄错这一步，直接用热水去炒肉类食物，结果肉吃起来又老有柴。因为用热水焯肉，会使肉类中的蛋白质凝固，造成外熟内生的情况，导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，外层的肉变很快熟透，而里面的肉还是生的，这样会影响口感。所以很多人在用热水进行焯水的时候，都会发现做出来的肉类还是有一股腥味。且我们在焯水的时候，最好再加上一些料酒和葱姜片，这样的话能够彻底的去除腥味，还能够使肉更加的入味好吃。好了，今天的妙招就到这里，觉得有用，可以点赞关注评论或者给有需要的人，谢谢你们。

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